Pizza Margherita: Historia, curiosidades y datos sobre la reina de las pizzas
Un origen digno de palacio
En junio de 1889 la reina Margherita de Saboya visitó Nápoles con el rey Umberto I. El pizzaiolo Raffaele Esposito —de la actual Pizzeria Brandi— quiso agasajarla con una pizza que luciera los colores de la nueva Italia unificada:
- Rojo 🍅: salsa de tomate San Marzano
- Blanco 🧀: mozzarella fior di latte (o di bufala)
- Verde 🌿: hojas frescas de albahaca
La reina quedó fascinada y envió una carta de agradecimiento. Esposito bautizó su creación como pizza Margherita, elevando un alimento popular de los barrios napolitanos a la mesa de la realeza.
Ingredientes con denominación de origen 🔒
La verdadera Margherita se rige hoy por la certificación europea STG (“Specialità Tradizionale Garantita”):
| Ingrediente | Requisito |
|---|---|
| Harina | Tipo “00” italiana |
| Tomate | San Marzano DOP del Vesubio |
| Mozzarella | Fior di latte o di bufala Campana DOP |
| Aceite | Oliva extra virgen italiano |
| Cocción | Horno de leña, 60–90 s, 450 °C |
La masa debe ser elástica y fina, con borde (cornicione) inflado y leopardeado por el calor.
Datos y curiosidades que la vuelven única 📊✨
| Hecho | Dato destacado |
|---|---|
| Consumo global | EE. UU. devora ~350 porciones de pizza por segundo; Margherita figura entre los 3 sabores más pedidos en plataformas de delivery. |
| Patrimonio de la Humanidad | En 2017 el arte del pizzaiolo napolitano fue inscrito por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. |
| Napoli Pizza Village | Festival anual que hornea más de 1 M de pizzas en 10 días; la Margherita representa casi el 40 % de las órdenes. |
| Record mundial | La Margherita más larga midió 1 958 m y se cocinó en la costanera de Nápoles (2016), usando 2 000 kg de tomate y 1 800 kg de mozzarella. |
Por qué su simplicidad enamora ❤️
- Sabores puros: tres ingredientes protagonistas y nada que distraiga.
- Balance perfecto: dulzor del tomate, grasa láctea y frescura herbácea.
- Historia tangible: cada bocado conecta con 130 años de tradición napolitana.
Cómo preparar una Margherita auténtica en casa 👩🍳🏠
- Masa lenta 🕒
- 1 kg de harina “00”, 650 ml de agua fría, 25 g de sal, 3 g de levadura seca.
- Fermentación 24 h en heladera; 4 h a temperatura ambiente antes de estirar.
- Salsa cruda 🍅
- Tritura tomates San Marzano escurridos con pizca de sal y orégano; no cocines la salsa.
- Montaje 🔄
- Extiende la masa a mano (30 cm Ø).
- Cubre con 90 g de salsa, 100 g de mozzarella en trozos y 6 hojas de albahaca.
- Horneado 🔥
- Ideal: piedra o acero a 300 °C mínimo; 3-4 min.
- Finaliza con chorrito de AOVE y albahaca fresca extra.
Evolución moderna 🍕➕✨
Aunque la receta clásica se mantiene, hoy abundan twists respetuosos:
- Burrata Margherita: sustituye mozzarella por burrata cremosa.
- Margherita al tartufo: gotas de aceite de trufa blanca.
- Integrale: base 50 % harina integral para perfil más rústico.
Todas parten del mismo tridente tomate-mozzarella-albahaca, demostrando la versatilidad de este icono.
Conclusión
La pizza Margherita es mucho más que masa, tomate y queso: es patrimonio cultural, símbolo nacional y embajadora del “menos es más”. Su viaje de las calles de Nápoles a las mesas del planeta prueba que la grandeza culinaria nace de la sencillez y la calidad de los ingredientes. La próxima vez que disfrutes una Margherita, sabrás que degustas un pedazo de historia… ¡y de la bandera italiana!